【2019酒誌】不断先锋创新单一麦芽的世界一 一格兰菲迪单一

更新于2020-06-12 00:16:58
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【2019酒誌】不断先锋创新单一麦芽的世界一 一格兰菲迪单一格兰菲迪位于苏格兰斯贝塞区的达夫镇,是造访苏格兰酒厂时必访的一站。

如果说到威士忌世界的「天下第一镇」,内行人都知道指的就是位于苏格兰斯贝塞区的达夫镇(Dufftown),这里除了每年4月举行盛大的斯贝塞威士忌节外,更以拥有六家仍在运转的酒厂而闻名。巧的是,这6家酒厂分别隶属两家公司,其中Dufftown、Glendullan、Mortlach隶属于Diageo集团。而Balvenie、Glenfiddich、Kininvie这三家酒厂则隶属于威廉格兰父子公司(William Grant & Sons),这也是目前少数仍由家族经营的公司。

 

徒手造厂 打造传奇

位于达夫镇的威廉格兰家族,可说是特立独行的威士忌製造者。历史上很少有人率领子女,徒手一砖一瓦地打造酒厂,但当初威廉格兰先生就开启了这一页传奇。四季分明的谷地,冬天山丘上会盖着霭霭白雪、夏天田野被染成大麦般的金黄色,山谷中有纯净的泉水泊泊涌出。1886年夏天,威廉格兰带着7子2女,及一位石匠,开始着手砌石建厂实践他的毕生梦想。

三个宝塔型烟囱屋顶,在大雪纷飞时展现另一种气氛。

经过一年辛勤努力,酒厂终于落成且命名为格兰菲迪(Glenfiddich),即盖尔语(Gaelic)中的「鹿之谷」。1887年,格兰菲迪透过铜製蒸馏器产出第一滴威士忌,创办者花了20年力气,不仅生产出「山谷中最顶尖的威士忌」,也让这间酒厂成为业界传奇,至今仍是苏格兰历史最悠久的家族酒厂之一。

天气炎热时,以格兰菲迪12年调一杯High Ball来喝是个聪明选择。

的确,格兰菲迪是达夫镇6家酒厂中最有名的一家,如果你造访当地,进到这间酒厂的访客中心,就能看到模拟上述故事、场景拍摄的影片。格兰菲迪的麦芽大师布莱恩金斯曼叙述自己在酒厂的角色,正可说明格兰菲迪的独特与传奇。他说:「我会从两个角度看我的角色,一方面是关注历史与保有品质传统,另一方面我必须展望未来,试图去发想、创造新且令人感兴趣的经验。」

 

先锋精神 代代相传

布莱恩金斯曼言简意赅,「先锋精神」的确说明了从酒厂创始人开始,代代相传的正直风範与创新精神。全世界第一支单一麦芽威士忌就是格兰菲迪!1923年政府实施禁酒运动时,威廉格兰的孙子格兰高登(Grant Gordon)加入经营团队,他大幅提高威士忌产量而震惊业界。1920年代末,苏格兰当时仅存六家营运酒厂,市场上对陈年威士忌的需求激增,证明格兰高登具备先锋的远见。

1963年威廉格兰的曾孙桑迪格兰高登(Sandy Grant Gordon)带着对自家产品的信心与骄傲,提着一卡皮箱飞到美国,让格兰菲迪成为第一个跨出本地,并在海外销售的苏格兰威士忌品牌,扭转了当时全球市场品饮调和威士忌的习惯。抢得市场先机,加上品质口感及品牌经营得当,更让格兰菲迪一直是全球销售第一的单一麦芽威士忌。

格兰菲迪品牌大使詹昌宪James(左)跟首席调酒师布莱恩金斯曼,在酒厂的调酒室交换意见。

创新精神不只在经营者身上能发现,也成为企业文化流窜在酒厂的每个角落,像是布莱恩金斯曼会举办「首席调酒师讲座」,官网上还有「全新创意妙方」,及结合全球新锐艺术家的「驻村艺术家计画」,甚至颇受年轻人好感的「实验室系列酒款」等等。

 

专属工匠 追求卓越

1957年威廉格兰的曾孙查尔斯高登(Charles Gordon)坚持聘请铜匠在厂内工作。自此酒厂有了一群技艺精湛的工匠,随时在厂内打造、维修造型与尺寸皆与众不同的铜製蒸馏器。由于深知酒桶对製造绝佳威士忌的重要性,两年后,酒厂成立专门的製桶工坊。直到今天,格兰菲迪依然是少数坚持在厂内製桶的酒厂。

Mike是格兰菲迪酒窖的守护天使。苏格兰酒厂中,自己拥有桶匠的并不多,很幸运格兰菲迪就有自己的桶匠,可以针对酒窖的木桶问题即时处理。格兰菲迪十分重视酒厂专业技术人才,拥有专属铜匠可以直接维修蒸馏器。

製酒必须兼顾理论与经验、必须平衡理性与感性,经验老道的师父不可或缺,因此酒厂拥有糖化管理师、蒸馏器管理师、铜匠、首席桶匠、酒窖人员等关键角色,及首席调酒师暨麦芽大师。

让我们再度引述格兰菲迪首席调酒师暨麦芽大师布莱恩金斯曼的话,来了解品味对威士忌的重要。他说:「我平均每天要试50个样本,有时一天要试到两百个样本之多。酒厂存放了大量的威士忌,我不可能每个桶子都试到,所以我跟我的团队成员会从每个小批次的橡木桶中抽样品饮,这不仅是检测陈年过程的标準程序,更能试着发现状况特殊的桶子。如果发现有状况,我们会记录下样本的特性,并确保它一直被监测着。所以,发现状况特殊的桶子,或发展超乎期待的桶子,是我工作中的珍宝,也是我工作中最棒的部分。」

格兰菲迪的蒸馏室,蒸馏器一字排开军容壮盛。每一滴二次蒸馏出来的格兰菲迪新酒,酝酿着全球酒友对威士忌下一步的想望。

日后当你打开三角瓶身的格兰菲迪威士忌时,除了蕴含从1961年由20世纪深具影响力的设计师Hans Schleger,所设计出融入水、空气与麦芽等三大元素象徵的特色外,别忘了还包含着:酒厂传奇历史、家族亲暱感、创新精神、浓厚人情味等基调在里面,韵味无穷。

格兰菲迪的经典酒款1987年 ▶ 推出百年纪念款威士忌欢庆酒厂成立100週年。1991年 ▶ 推出第一款50年威士忌,精选1930年代珍藏的9桶原酒,调和融会向威廉格兰9名协助建造家族酒厂的子女致敬。1998年 ▶ 第5任首席调酒师,用苏罗拉融合桶(Solera Vat)并运用创新流程推出格兰菲迪15年,至今仍持续获奖。2001年 ▶ 推出年分最久的单一麦芽威士忌,1937年装入第843号酒桶,长达64年在连续10位酒窖总监的看护下,造就出仅61瓶的珍稀威士忌。2009年 ▶ 推出了第二款50年威士忌,手工编号限量50瓶。2010年 ▶ 大雪压垮酒窖屋顶,首席调酒师特别调製限量版「雪凤凰」,代表经历逆境而幸运重生。2011年 ▶ 纪念创立者最后一名在世的孙女,仅11瓶的珍妮特罗伯兹 (Janet Sheed Roberts)珍藏威士忌,创史上最高价慈善威士忌拍卖纪录。2016年 ▶ 推出实验室系列,展现格兰菲迪追求无限可能、突破框架、打破成规的领路者精神,持续创造传奇。

 

格兰菲迪21年单一麦芽威士忌格兰菲迪21年单一麦芽威士忌

苏格兰风土酝酿,加勒比海热情绽放!将经过21年耐心熟成的苏格兰威士忌,装入加勒比海兰姆酒桶里进行最后熟成,为整体增添浓郁、甜美及热情的岛屿风情。

苏格兰原产,又充满创意地过桶加勒比海兰姆桶,呈现丰富、甜美、异国色彩的酒质特性。三角瓶身的格兰菲迪中文意思为「鹿之谷」,象徵「俸禄满坑满谷」,也祝您「晋禄・加薪」,让老闆跟贵人帮您把薪水加好加满。加勒比海的阳光、海风、沙滩都透过兰姆桶,装进了格兰菲迪21年单一麦芽威士忌。格兰菲迪21年单一麦芽威士忌包装与礼盒上面,有许多祝福密码,採亮橘色包装设计,呈现加勒比海的灿烂阳光,强调好橘、好吉利;大吉、大发财。格兰菲迪品牌大使James,摄于海明威常去的酒吧。

陈年于美国橡木桶后,再用兰姆酒桶,经过4个月的过桶熟成,汲取了兰姆酒香味强烈、热情而甜美的特性,同时也是过年过节、送礼餽赠首选,大器的瓶身与精美的外包装,绝对体面大方。此酒得奖纪录丰富,包括:2018国际烈酒竞赛(ISC)银奖、2018国际葡萄酒烈酒竞赛(IWSC)特银奖、2017国际烈酒竞赛(ISC)金奖、2017国际葡萄酒烈酒竞赛(IWSC)金奖、2017苏格兰威士忌大师竞赛(SWMA)大师奖等。酒精度40%,建议售价4,500元。

香气:浓郁的奶香与瓜果香,一开瓶就满室生香,一如加勒比海热情的阳光, 热切且甜美,后香有香草、太妃糖的风味。口感:酒液圆润滑顺,如丝一般地滑下喉咙,回甘是蛋糕、果渍的甜美,及些许的紫罗兰幽香。余韵:恰到好处的微苦芳香,搭配着坚果、木质调的韵脚,在热情之余更让此酒有着沉稳耐喝的特色。想法:和古巴雪茄是绝配。赖伟峯的品饮笔记 Otto'sTasting NoteThe Keeper of the Quaich藏酒论坛执行长&「饮酒作乐」专栏作家「酒誌」专栏作家三边会创始会长台湾单一麦芽威士忌品酒研究社社员

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